【波仕特雙週報】

餐廳消費行為與飲食偏好

調查報告

一、調查目的與方法

(一)   調查目的

古人曾云：「民以食為天」，不論再如何要緊的大事都比不過「吃」來得重要。尤其在現今社會，「進食」不再僅為充腹止飢，更是為能滿足口腹之慾、盛談之歡，而以精緻與新鮮食材為原則、具備一定規模店面的「餐廳」便因運而生。進到「餐廳」吃飯，不僅重在吃的精、吃的巧，同時亦著重於商務會談、休閒聚會之用，因此如今「餐廳」已成為一般大眾擁有生活與飲食雙重享受的重要外食場所。為瞭解國人餐廳消費行為與飲食偏好，並供餐飲業者作為菜色品項設計與經營行銷規劃之參考，Pollster波仕特針對13歲以上之民眾進行餐廳消費相關調查。

(二)   調查方法

1.        調查時間：2014/11/06(四)—2014/11/10(一)。

2.        執行方式：透過本網站市調平台發送email邀請會員填寫波仕特所發佈之問卷，進行市場調查及市場訊息蒐集。

3.        調查對象：波仕特線上市調網(Pollster Online Survey)線上會員，年齡介於13至65歲之間，且曾於開立統一發票且設有「客席桌椅設施」之餐廳消費。波仕特會員皆經過手機簡訊與email雙重認證通過，樣本資料可信度高於一般網站會員。

4.        調查樣本：排除不符合篩選條件之問卷，取得有效樣本共2,030份。在95%的信心水準下，抽樣誤差在正負2.18%內。

二、餐廳消費行為與飲食偏好

(一)      受訪者背景資料

1.         性別：「女性」受訪者占56.3%，而「男性」受訪者則占43.7%。

2.        年齡：「30-39歲」者以43.0% 占多數；「20-29歲」者以32.3% 次之，其次為「40-49歲」15.7%。

3.          身份：「上班族」以75.0% 占壓倒性多數，「學生」與「自由業」皆占8.4%，「待業」者則以5.7% 居於第三。而「其他」約占2.5%，包含家管、退休人員等身份。

4.          收入：以「20,001-30,000元」為大宗，占25.5%，其次為「30,001-40,000元」24.1%，再其次則為「1-20,000元」14.4%。

(二)      餐廳消費行為

1.餐廳消費頻率

在餐廳消費頻率部分，詢問受訪者平均多久至餐廳消費一次，結果顯示以「每月」一次者占多數，約占整體受訪者之20.0%，而「二至三個月」與「二至三週」去餐廳一次之受訪者，分別以18.3% 與17.1% 居於第二與第三，由結果可得知普遍民眾至餐廳消費的週期大多以「月」為單位。

2.餐廳消費金額

在餐廳消費金額部分，詢問受訪者平均每次於餐廳消費之金額，結果顯示平均每次消費「251-300元」者為大宗，約為整體受訪者之15.3%，其次則為「301-400元」14.3%，再其次則為「501-700元」12.7%。而從結果亦可發現約四成五民眾平均每次至餐廳消費之金額低於400元，為較低之餐廳消費價位；而近三成民眾平均於餐廳每次消費金額屬中等價位，介於451與1,000元之間。

3.餐廳優惠吸引力

在餐廳優惠吸引力部分，詢問受訪者認為最可能受吸引的三種促銷方式，結果顯示選擇「餐點優惠券」者占壓倒性多數，約占整體受訪者之61.9%，其次為「刷卡享折扣」43.5%，而第三為「當月壽星折扣」40.5%。從結果可得知取得門檻較低等優惠，如個人擁有餐點優惠券即可兌換、憑指定銀行信用卡或為當月壽星便可獲得消費折扣，較能提升民眾至該餐廳消費之動力。

4.小結

依上述調查結果，在「餐廳消費頻率」部分，約兩成民眾平均「每月」至餐廳消費一次。在「餐廳消費金額」部分，平均每次餐廳消費金額以「251-300元」為大宗，其次為「301-400元」與「501-700元」。在「餐廳優惠吸引力」部分，超過六成民眾最可能受「餐點優惠券」之促銷方式所吸引而至該餐廳消費，之後依序為「刷卡享折扣」與「當月壽星折扣」。

(三)      飲食偏好

1.餐廳類型偏好

在餐廳類型偏好部分，請受訪者列舉五種喜歡的餐廳類型，結果顯示以「日式(壽司、生魚片)」占大多數，為整體受訪者之74.4%，其次為「義式(義大利麵、披薩)」59.2%，而「台式(涼筍沙拉、烤香腸)」與「韓式(海鮮煎餅、石鍋拌飯)」則分別以51.3% 與49.7% 居於第三與第四。

2.主食偏好

在主食偏好部分，詢問受訪者最喜歡的主食，結果顯示以「飯類(如炒飯、丼飯)」占壓倒性多數，為整體受訪者之54.5%，其次為「麵類(如蕎麥麵、義大利麵)」34.8%，而「餅類(如墨西哥捲餅、披薩)」與「麵包(如漢堡、三明治)」則分別以7.0% 與3.4% 居於第三和第四。由結果可得知，超過五成民眾偏好以飯類作為主食，其亦符合華人多以米飯為主食之飲食文化。

3.肉類偏好

在肉類偏好部分，詢問受訪者最喜歡的肉類，結果顯示以「牛肉」為大宗，占整體受訪者之41.5%，其次為「豬肉」20.4%，再其次則為「雞肉」18.4%。由結果可得知，偏好「牛肉」之民眾比例約占四成，而偏好「豬肉」與「雞肉」者則各占兩成。

4.免費飲料偏好

在免費飲料偏好部分，詢問受訪者最喜歡何種餐廳附餐的免費飲料，結果顯示「果汁」以23.2% 占多數，而「紅茶」與「綠茶」則分別以18.0% 與17.2% 居於第二與第三。而選擇「其他」者則約占2.4%，包含咖啡、無糖茶類等。

5.小結

依上述調查結果，在「餐廳類型偏好」部分，喜歡「日式」之受訪者為大宗，而「義式」與「台式」則分別居於第二與第三。在「主食偏好」部分，選擇「飯類」之比例占壓倒性多數，而其次則為「麵類」。在「肉類偏好」部分，以偏好「牛肉」者為大宗，其次分別為「豬肉」與「雞肉」。在「免費飲料偏好」部分，偏好「果汁」者占多數，而「紅茶」與「綠茶」則分別為第二與第三。

三、餐廳消費行為與飲食偏好之進階分析

本調查進一步基於「性別」、「年齡」與「身份」三者人口特徵變項，針對「餐廳消費行為」與「飲食偏好」兩類進行交叉分析，結果顯示不同「身份」之受訪者於「餐廳消費頻率」具有顯著差異，而「主食偏好」、「肉類偏好」與「免費飲料偏好」則各別依「性別」與「年齡」不同而有所差異。結果如下：

(一)   「餐廳消費頻率」依「身份」不同而有所差異

將「餐廳消費頻率」歸類為「高頻(一週內)」、「中頻(一週至三個月)」、「低頻(超過三個月)」三者，身份為「上班族」與「學生」之受訪者於餐廳消費頻率為「高頻(一週內)」之比例高於其他身份之受訪者，身份為「自由業」與「其他(如家管、退休人員)」之受訪者於「中頻(一週至三個月)」之比例較高，而身份為「待業」者則於「低頻(超過三個月)」之比例高於其他身份之受訪者。結果顯示具高規律作息(如上班族、學生等)之受訪者大多為餐廳高頻率消費者，平均至少每週到餐廳消費一次。

(二)   「餐廳類型偏好」於「性別」與「年齡」之排名

「男性」受訪者於餐廳類型偏好之前三名分別為「日式」、「台式」與「義式」，而「女性」受訪者則為「日式」、「義式」與「韓式」。結果發現「男性」於偏好台式(如客家菜、原住民料理)與中式料理(如北京菜、上海菜、川菜等)之比例高於「女性」。

「年輕族群(未滿30歲)」之受訪者於餐廳類型偏好之前三名分別為「日式」、「義式」與「美式」，「中年族群(30-49歲)」受訪者為「日式」、「義式」與「台式」，而「年長族群(50歲以上)」受訪者為「日式」、「台式」與「港式」。結果發現「年輕族群」於偏好西式料理(如義式、美式等)之比例高於其他年齡族群，而「年長族群」則於偏好台式(如客家菜、原住民料理)與中式(如北京菜、上海菜、川菜等) 料理之比例高於其他年齡族群。

(三)   「飲食偏好」依「性別」與「年齡」不同而有所差異

各別以「性別」與「年齡」為基礎，針對「飲食偏好」進行交叉分析，結果顯示受訪者於「主食」、「肉類」與「免費飲料」之偏好依「性別」與「年齡」之不同而具有顯著差異。結果顯示如下：

四、結論與建議

(一)   結論

綜整調查結果，Pollster波仕特即時線上市調網針對受訪者於餐廳消費行為與飲食偏好，包含餐廳消費頻率、消費金額、優惠吸引力，以及偏好之餐廳類型、主食、肉類與免費飲料，歸納出下列結論：

1.  民眾多為平均「每月」至餐廳消費一次

於本次調查中，以平均「每月(20.0%)」至餐廳一次者占多數，其次則分別為「二至三個月(18.3%)」與「二至三週(17.1%)」，顯示多數民眾平均每月會至餐廳消費一次。

2.  餐廳消費金額多為400元以內之低價消費

平均每次餐廳消費金額以「251-300元(15.3%)」為大宗，其次為「301-400元(14.3%)」與「501-700元(12.7%)」，而約四成五民眾平均每次至餐廳消費之金額低於400元。

3.  最可能吸引民眾光顧餐廳之促銷方式為「餐點優惠券」

民眾最可能受吸引而至餐廳消費之促銷方式以「餐點優惠券(61.9%)」為大宗，之後依序為「刷卡享折扣(43.5%)」與「當月壽星折扣(40.5%)」。

4.  較頻繁至餐廳消費者多為「上班族」與「學生族群」

根據結果顯示，身份為「上班族」與「學生」之受訪者於餐廳消費為「高頻(一週內)」之比例高於其他身份之受訪者，身份為「自由業」與「其他(如家管、退休人員)」之受訪者於「中頻(一週至三個月)」之比例較高，而身份為「待業」者則於「低頻(超過三個月)」之比例高於其他身份之受訪者。

5.  「日式」為多數民眾偏好之餐廳類型

民眾偏好之餐廳類型以「日式(74.4%)」占多數，其次依序為「義式(59.2%)」、「台式(51.3%)」與「韓式(49.7%)」。而餐廳類型之偏好排名依「性別」與「年齡」不同而具些微差異。

6.  偏好「台式」與「中式」料理者多為「男性族群」與「年長族群」

民眾對於餐廳類型之偏好分別依「性別」與「年齡」不同而有所差異。在「性別」部分，「男性」於偏好台式與中式料理之比例高於「女性」。在「年齡」部分，「年輕族群」於偏好西式料理之比例高於其他年齡族群，而「年長族群」則於偏好台式與中式料理之比例高於其他年齡族群。

7.  民眾最偏好之主食、肉類與免費飲料分別為「飯類」、「牛肉」與「果汁」，而「飲食偏好」依「性別」與「年齡」之不同而有所差異

(1.)  主 食 偏 好：「飯類(54.5%)」占壓倒性多數，其次為「麵類(34.8%)」。

(2.)肉 類 偏 好：以偏好「牛肉(41.5%)」者為大宗，其次則為「豬肉(20.4%)」與「雞肉(18.4%)」。

(3.)免費飲料偏好：「果汁(23.2%)」占多數，而「紅茶(18.0%)」與「綠茶(17.2%)」則分別居於第二與第三。

(二)   建議

Pollster波仕特以上述結論為基礎提出下列建議，供日後餐飲業者因應目標族群之偏好設計菜色品項，並提供合適之促銷方案以激發潛在客群之消費動機。

1.       以「月」為單位推出「餐點優惠券」促銷方案

依「餐廳消費頻率」與「餐廳優惠吸引力」之調查結果，可得知多數民眾平均「每月」至餐廳消費一次，且最可能受「餐點優惠券」之促銷方式吸引而主動上門消費，故建議餐飲業者以「月」為單位規劃行銷組合，如透過報社雜誌等業者之異業合作或提供贊助等方式於印刷品內發布餐點優惠券、舉辦活動或於街頭廣為發送餐點優惠券，以提升接觸潛在客群之機會並進一步誘發其至餐廳消費之意願。

2.       餐廳套餐價位以400元以內為主

調查結果可得知多數民眾平均每次餐廳消費金額介於251-400元之間，故建議餐飲業者基於成本及獲益考量後將個人套餐價位定於此價格內，或提供指定銀行信用卡與當月壽星之折價優惠，以微幅調降消費金額至民眾可接受之價位範圍內。

3.       針對週間晚上與週末全日時段提供「優惠套餐」

由於較頻繁至餐廳消費者以「上班族」與「學生族群」等具高規律作息者之比例居多，故建議餐飲業者針對該兩類群體於週間晚上與週末全日等尖峰消費時段提供符合「年輕族群」飲食偏好之「優惠套餐」，如主食「麵類」搭配肉類「牛肉」或「雞肉」之菜色品項，並提供「紅茶」、「奶茶」與「汽水」等免費附餐飲料。

4.       餐飲創業規劃宜以「日式料理」為餐廳定位

根據調查結果，發現普遍民眾皆偏好「日式」之餐廳類型，因此對目前仍處於餐廳創業規劃中之餐飲業者而言，建議以「日式料理」作為餐廳菜色品項以符合大眾之飲食偏好。惟現今國內「日式料理」餐廳林立且競爭激烈，若欲於市場中脫穎而出，仍需加強餐廳定位之差異化。故建議可進一步針對偏好「日式料理」之目標族群進行市場調查，瞭解其飲食偏好與潛在需求，以作為餐廳菜色規畫與行銷組合之參考。

5.       建議「中華料理」餐廳強化「男性族群」與「年長族群」之消費需求

由調查結果可得知偏好「台式」(如客家菜、原住民料理)與「中式」(如北京菜、上海菜等)兩者餐廳類型之比例以「男性族群」與「年長族群」居多，故建議「台式」與「中式」之餐飲業者可考量該兩類目標族群之飲食偏好，並提供符合需求之菜色組合，如主食「飯類」搭配肉類「羊肉」之套餐，並提供「綠茶」等免費附餐飲料。

6.       建議「義式料理」、「韓式料理」與「美式料理」之餐廳強化「女性族群」與「年輕族群」之消費需求

由調查結果可得知偏好「義式(義大利麵、披薩)」、「韓式(海鮮煎餅、石鍋拌飯)」與「美式(漢堡、炸物拼盤)」餐廳類型之比例以「女性族群」與「年輕族群」居多，故建議「義式」、「韓式」與「美式」之餐飲業者可考量該兩類目標族群之飲食偏好，並提供符合需求之菜色組合，如於「義式料理」以主食「麵類」或「餅類」搭配肉類「雞肉」或「魚肉」、於「美式料理」以主食「麵包」搭配肉類「牛肉」，並提供「果汁」、「奶茶」與「汽水」等免費附餐飲料。