現今正值寒冷冬季，在此時享用一頓充滿陣陣香氣、白煙蒸騰的火鍋，不僅能驅寒保暖，更從身體暖到心裡。為迎合眾多消費者口味，火鍋業者亦推出多款不同湯底供消費者選擇，如藥膳養生鍋、四川麻辣鍋與酸菜白肉鍋等。波仕特線上市調網於11/29(六)~12/9(二)進行相關調查，以瞭解目前民眾的冬天火鍋消費習慣與飲食偏好。

本次調查共接觸2,467位受訪者，其中排除「不曾在冬天去火鍋店」之受訪者59位(2.4%)後，共回收有效樣本2,408份，背景資料如下：

1.性別：「男性」占42.8%，「女性」占57.2%。

2.年齡：「未滿20歲」占2.3%；「20-29歲」占31.5%；「30-39歲」占42.9%；「40-49歲」占16.0%；「50-59歲」占4.8%；「60歲以上」占2.5%。

約七成民眾冬天平均「每月」至少去火鍋店消費一次

2,408位受訪者中，冬天火鍋消費頻率以平均「二至三個月」消費一次占多數，約為整體受訪者之29.5%，其次為「二至三週」25.9%、「每月」21.1%，而「每週」則約占12.4%。

進一步以「性別」與「年齡」為基礎，對「冬天火鍋消費頻率」進行交叉分析，結果發現民眾於冬天至火鍋店消費之頻率隨「性別」與「年齡」不同而具顯著差異。在「性別」部分，「男性」受訪者於冬天平均「每天」、「2-3天」、「2-3週」與「每月」火鍋消費一次之比例高於「女性」，而「女性」受訪者則於「每週」與「2-3個月」之比例高於「男性」。在「年齡」部分，「年輕族群(未滿30歲)」受訪者於冬天平均「2-3天」、「每週」與「2-3週」火鍋消費一次之比例高於其他年齡族群之受訪者，「中年族群(30-49歲)」於「4-6天」與「2-3個月」之比例較高，而「年長族群(50歲以上)」受訪者則於「每月」之比例高於其他年齡族群。

結果顯示「男性」於火鍋高頻率消費之比例較「女性」為多；而「年齡」則以「年輕族群」於火鍋高頻率消費之比例較高，「中年族群」於中頻率火鍋消費之比例較高，而「年長族群」則於低頻率火鍋消費之比例高於其他年齡族群。

五成民眾吃火鍋偏好「吃到飽」

較喜歡的「火鍋飲食形式」以「吃到飽」為大宗，為整體受訪者之51.1%，其次依序為「單點制」與「多人分享套餐」，分別占36.8 % 與11.8 %。與「單點制」與「多人分享套餐」相比，「吃到飽」形式不僅能自由點餐，亦可享有甜點飲品無限取用、大有物超所值之感，因此半數民眾吃火鍋偏好「吃到飽」形式。

為瞭解「性別」與「年齡」於「火鍋偏好飲食形式」之差異，針對三者進行交叉分析，結果顯示「火鍋偏好飲食形式」依「性別」不同而具顯著差異，而於不同「年齡」則無顯著差異。「男性」受訪者偏好「吃到飽」之比例高於「女性」，「女性」受訪者偏好「單點制」與「多人分享套餐」之比例高於「男性」。推論女性於先天食量較男性小、著重飲食控制等因素，因此較偏好火鍋份量較少之飲食形式。故建議火鍋業者可依其店家性質針對性別進行差異化行銷，「吃到飽」火鍋店針對男性舉辦「大口喝酒大口吃肉」或「啤酒喝到飽」促銷活動，而「單點制」火鍋店則針對女性提供更為精緻之食材或甜點飲品，以滿足不同性別族群之需求。

「藥膳養生鍋」為民眾最愛的火鍋湯底

冬天有火鍋消費習慣之受訪者最喜歡的「火鍋湯底」以「藥膳養生鍋」為大宗，占整體受訪者之33.1%，而「海鮮什錦鍋」與「柴魚昆布鍋」則分別以31.3 % 與30.7 % 居於第二與第三。

綜合上述之結果，在「冬天火鍋消費頻率」部分，近三成民眾冬天平均「二至三個月」去火鍋消費一次，而冬天火鍋消費高頻率者以「男性」與「年輕族群」之比例較其他族群為高。在「火鍋飲食形式」部分，以偏好「吃到飽」者為大宗，而男性偏好於此之比例高於女性。在「火鍋湯底」部分，民眾偏好之火鍋湯底前三名分別為「藥膳養生鍋」、「海鮮什錦鍋」與「柴魚昆布鍋」。

此調查針對波仕特線上市調網13~65歲會員進行問卷調查，回收有效樣本為2,408份，調查時間為2014/11/29(六)~12/9(二)，在95%的信心水準下，正負誤差為2.0%。

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