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埃曼塔奶酪emmental 奶酪質感和外皮都比較堅硬，它的外形最大的特點就是有氣孔，這是發酵過程中氣泡造成的變化。果香味濃，口味刺激。可以製作奶酪火鍋或配以口感濃郁的紅酒，比如波爾多的梅多克(medoc)。 營養成分： 每30克含200卡路里熱量、0.03克碳水化合物、13克脂肪、7.5克蛋白質。
赤郡奶酪（cheshire） 有點脆，看起來像綢子一樣絲滑，聞起來有點酸酸的味道，仔細嘗嘗還有點咸。如果再搭配蕃茄一塊享用，味道就更棒了。 營養成分： 每30克含113卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.4克脂肪、7.1克蛋白質。
博斯沃思奶酪（bosworth leaf） 由山羊奶製成的博斯沃思奶酪有著奶油般的質地，吃起來也不會像有的奶酪味道刺激。如果你沒有完全適應奶酪的口味，那你可以先嘗嘗博斯沃思奶酪。 營養成分：每30克含80卡路里熱量、0.27克碳水化合物、6.3克脂肪、5.6克蛋白質。
斯蒂爾頓起司（stilton） 最初斯蒂爾頓起司的發源地在英國愛爾蘭東部的郡，但卻在斯蒂爾頓大賣，也因此得名。現下斯蒂爾頓起司受到英國法律的保護，只允許在里斯特郡、諾丁漢郡和德貝郡這三個地方生產。斯蒂爾頓起司是世界三大藍紋起司之一，味道比較濃烈。如果你不喜歡酸辣口味的起司，那你可能很難理解為什麼有人對斯蒂爾頓起司喜愛得瘋狂。 營養成分︰每30克含100卡路里熱量、0.03克碳水化合物、8.1克脂肪、6克蛋白質。
切達起司（cheddar） 切達起司是世界上最受歡迎的起司之一，質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同，有的微甜（9個月）、有的味道比較重（24個月）。切達起司很容易被融化，所以也可以作為調料使用。 營養成分︰每30克含123路裡熱量、0.03克碳水化合物、10.3克脂肪、7.5克蛋白質。
凱爾菲利乾酪（caerphilly） 它是一種威爾士全脂白乾酪，口感溫和、有點咸。最開始凱爾菲利乾酪被威爾士的礦工們當作鹽來食用，當他們在炎熱的礦井中汗流浹背地工作時，身上總會帶些凱爾菲利乾酪。它不僅可以和葡萄、蘋果一塊食用，還能作為調料或搭配香腸食用。 營養成分︰每30克含125卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.4克脂肪、7.9克蛋白質。
紅列斯特起司（red leicester） 紅列斯特起司的顏色有點像胭脂樹的果實，呈黃紅色。嘗起來像牛奶一樣純滑，味道也比較溫和、香醇。 營養成分︰ 每30克含120卡路里熱量、0.03克碳水化合物、10.1克脂肪、7.1克蛋白質。
薩羅普藍紋乾酪（shropshire blue） 這種柔軟的、橙黃色的起司被認為是赤郡起司的一種， 起司中藍色的紋路是因為在製作的過程中，一種鋼製的模具被用于起司上，用來讓空氣進入，當起司經過6~8周發酵后，模具周遭的藍色印記就被留在起司上了。薩羅普藍紋乾酪吃起來很簡單，只要把它磨碎，拌著沙拉就可以吃。 營養成分︰ 每30克含105卡路里熱量、0.03克碳水化合物、9.1克脂肪、7.8克蛋白。
文斯勒德起司（wensleydate） 白色的文斯勒德起司吃起來絲滑、甘美，如果配合蒜、小紅莓一塊食用味道更佳。平時，搭配蘋果派、水果蛋糕吃，還是一道不錯的飯后甜點。 營養成分︰ 每30克含113卡路里熱量，0.03克碳水化合物，9.5克脂肪，6.8克蛋白質。
薩默塞特起司（somerset brie） 法蘭西人偏愛的薩默塞特起司吃起來口感溫和，如果想要品嘗到薩默塞特起司的純正香味，最好買來就馬上食用。吃的時候最好搭配菜蔬沙拉、葡萄、或麵包一塊食用。 營養成分︰每30克含92卡路里熱量，0.2克碳水化合物，7.2克脂肪，6.6克蛋白質。
根據研究顯示，每天攝取固定的鈣質可有效地減肥，所以含高熱量的起司，竟然也變成減肥佳品。。
由於起司成分與母乳接近，外加不含乳糖，而且鈣質易被人體吸收，且蛋白質經過發酵而產生的短鏈氨基酸，可提升代謝率。
此減肥方法的具體操作是︰睡前30分鐘飲一杯紅酒，再配上一兩片起司(約50克)。
全脂高鈣起司配紅酒減肥法，可以提升代謝率，有利于燃燒脂肪。
不過一般市面上的起司品牌有很多種，要選擇脂質、鈣質含量高、糖分低、自然發酵的起司，而不可選擇加工多、有添加口味，如草莓、檸檬、藍莓等味的起司。
睡前30分鐘內吃“起司＋紅酒”減肥這是因為紅酒含酒精，可幫助入睡。
而睡眠時新陳代謝慢、體溫低，吃起司和喝紅酒可產生熱，並加速新陳代謝，邊睡邊能消耗體內脂肪，以達到瘦身效果。
“起司＋紅酒”減肥法有利于燃燒腰腹和臀部脂肪，對于想瘦這些部位的人，可以嘗試。
另外，除不喜歡起司或對紅酒過敏的人不適合使用之外，任何體質都適合使用這種減肥法 。
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