搭配啤酒的料理

喝對啤酒能讓食物更美味

the editors of men’s health／呂玉嬋譯

問題：我常以酒佐餐，而啤酒也需與料理搭配嗎？

是的，而且方法很簡單。經營多倫多啤酒小餐館與《優質啤酒達人指南》（premium beer drinke’s guide）一書的作者包曼特表示，當你無法判斷時，以頂層發酵啤酒（ale）替換紅酒、底層發酵啤酒（lager）替換白酒。

詳細的選酒規則如下：
●紅肉：上等腰肉牛排絕非浪得虛名，紅肉就該與味道濃烈的飲料一同品嘗，例如英格蘭史密斯釀酒廠出品的褐色麥酒與黑啤酒，皆是牛排最佳佐酒。如同布魯克林釀酒廠的釀酒師兼《釀酒師的餐桌》（the brewmaster’s table）一書作者奧立佛所言：「這兩類啤酒，帶有焦糖般烘炙過的味道，與紅肉上焦酥的口感相輔相成。」

●魚類：包曼特表示，淡啤酒可與多數魚類相佐，但最佳搭檔還是比利時風味的小麥酒。

●醬汁與滷汁：伴隨濃郁醬汁的食物，都應與褐色麥酒相配。該種啤酒的苦澀味道，會讓因醬料油脂而遲鈍的味蕾恢復敏銳度。

●甜點：包曼特建議，應選擇比甜點更甜的啤酒，否則，啤酒嘗起來會帶有酸味。濃烈的黑啤酒，比如布魯克林釀酒廠出品的巧克力風味黑啤酒，從冰淇淋到水果塔，幾乎所有甜點皆能搭配。

轉載自:講義堂幸福報