豬肉越賣越貴,但豬肝卻没有漲太多價,主要是現今之人都想吃得健康,怕豬肝含胆固醇高,又怕誘發痛風症. 自從傳出有豬農用哮喘藥飼養豬隻,藥物殘留在豬肝中後,大家對吃豬肝更加有保留.

     其實豬肝補血,又有護眼功效,同時又能維持上皮細胞的生長和新陳代謝,是美容佳品. 用豬肝配合菠菜同炒,對肝虛目昏,視物不清,貧血等症皆有幫助.

     用料是: 有機菠菜12兩, 豬肝4兩, 生薑2片,調味適量.

     做法: 有機菠菜去根洗淨; 豬肝切片,用少許生抽,紹酒及食用梳打粉醃1小時,然後放在水喉下沖洗,浸5,6分鐘後投入沸水中,用小火浸至剛熟,撈起; 燒熱油,爆香薑片,放入豬肝炒香,盛起,再放入菠菜,炒至軟身時加調味,豬肝回鑊兜炒幾下即成.

小記：豬肝用蘇打食粉醃過會爽口很多,醃後放在水喉下沖洗並浸片刻,可清除蘇打粉和豬肝中殘留的[毒素]. 只要不偏食,間中吃些豬肝是有益健康的.

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