豬肝含有豐富的鐵和維生素,應用豬肝的食療有很多,但現在人們普遍認為豬肝胆固醇高,更傳聞豬肝含哮喘藥,故主婦們甚少選用豬肝作食材.

     灣仔街市有檔[健味豬]豬肉檔,經常大排長龍,皆因其標榜出售的豬肉為有機豬肉,買這些有機豬豬肝煲湯作菜,應該較安全吧!

     [紅蘿蔔炒豬肝] 功能補血,養肝明目. 對因肝血不足,兩眼昏花,或因缺乏維生素a引起的夜盲等症很有幫助.

     用料是: 紅蘿蔔半個, 豬肝4兩, 薑絲1湯匙,葱白6條, 調味適量.

     做法: 紅蘿蔔去皮,切片; 豬肝洗淨,切片後用醃料醃入味; 先將豬肝投入沸水中浸至8成熟,撈起; 燒熱油,爆香薑絲,放入紅蘿蔔片炒香,再放入豬肝兜炒,灒酒加調味及葱段,炒至豬肝剛熟即成.

小記：豬肝要爽口,最好用少許食用蘇打粉略醃,沖洗乾淨後放入沸水中,用小火浸熟才炒. 豬肝補血,只要食用量不太多,仍是有益健康的.
做法是用紹興酒,胡椒粉,生抽及少許梳打食粉醃1小時,然後放在筲箕中沖水,沖到無血水,就放在沸水中浸熟,再投入多些薑絲,葱絲來炒,這樣煮出來的豬肝都很香,没有難聞腥味.

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