苦瓜開始當道,菜市場現在有不同品種的苦瓜出售,有長條形青白色的藤果,也有顏色較深,俗稱[雷公鑿]的苦瓜,至於台灣出產的[大白苦瓜]則未見登場.

     配肉類來燘煮,我較喜歡用[雷公鑿],因其瓜味較苦而帶有微甘,食之回味無窮. 要來炒蛋,我會選用鮮嫩清香的長條形苦瓜.

     中醫認為苦瓜生則性寒,熟則性温. 有清暑明目,解毒,降血糖,降血壓等功效. [涼瓜炒蛋] 適合糖尿病人食用,常吃能使血糖降低.

     用料是: 苦瓜半條, 雞蛋3隻, 調味適量.

     做法: 苦瓜去籽,洗淨後切薄片; 雞蛋打散,加調味拌勻. 燒熱油,投入苦瓜片炒香,倒入蛋漿,炒至蛋剛熟即可上碟.
小記：苦瓜向來有 [君子菜]之稱,即 [苦自己不苦別人],配任何肉類或蛋類同煮都不會影響其它食物的味道. 但苦瓜生食寒涼,加入苦瓜榨汁的 [青蔬汁飲] 雖有降壓,降血糖作用,但脾胃虛寒者不宜多用.

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