自從各國開始明言規範食品中「反式脂肪」的含量，近年來民眾逐漸意識到「反式脂肪」可能對人體帶來危害，不過究竟一般大眾對於「反式脂肪」的瞭解程度為何呢? 為此，波仕特線上市調網於8/1(五)~8/4(一)針對1,300位13歲以上民眾進行調查。

表示不清楚「反式脂肪」之民眾竟達半數

    根據本次調查結果，約五成受訪者表示不清楚「反式脂肪」，其中44.0%受訪者回答「不清楚」，而表示「非常不清楚」者則占整體受訪者之5.8%。雖然臺灣衛生署已於「市售包裝食品營養標示規範」中明訂需標示「反式脂肪」含量並強烈提醒宜多加注意，然而社會大眾對「反式脂肪」仍普遍缺乏認識。

    那麼何謂「反式脂肪」呢? 不同於大眾過去所認知的「對人體有害多為動物性脂肪」，實際上「反式脂肪」為植物性脂肪透過食品加工所衍生之產物。雖然動物性脂肪所包含的飽和脂肪高於植物性脂肪，並可能造成膽固醇過高、易罹患心血管疾病，然而「反式脂肪」導致心血管疾病的機率卻是飽和脂肪的3至5倍，因此亦不可不慎。

「反式脂肪」知識題你能答對幾分?

    詞彙看似陌生，但其實「反式脂肪」在我們生活中處處可見。舉凡油炸食品、酥油製成的派或酥皮點心或人工奶油等包含氫化植物油之相關產品，甜甜圈、麵包、泡麵、餅乾、奶茶、奶油球、薯條等皆可能包含「反式脂肪」。那大眾普遍認為哪些食物可能包含「反式脂肪」呢? 波仕特線上市調網為此出了「反式脂肪」知識題，結果顯示多數民眾皆認為「冰淇淋」包含「反式脂肪」，約占整體受訪者之76.2%，其次則為「甜甜圈」73.5%與「奶油球」70.8%，認為「餅乾」含有「反式脂肪」者僅占49.8%。

    答案是「以上皆是」!請問你答對幾個選項呢? 結果顯示僅有約三成受訪者完全答對，其中答對率未達50%者高達四成。可見社會大眾的確於「反式脂肪」認知仍顯不足，亦對於可能存在「反式脂肪」的食物未具相當警覺性。

反式脂肪含量顯示為「0」是否確實為零?

    鑒於反式脂肪對人體造成的危害，衛生署要求自2008年1月1日起製造之市售包裝食品皆必須標示反式脂肪的含量。不過若食品包裝上「營養標示」處，是否就保證食品內完全不存在反式脂肪呢? 進一步詢問受訪者，約有兩成表示相信「營養標示」顯示零反式脂肪為屬實，而高達八成受訪者皆難以相信。不過事實究竟為何?

    實際上，根據衛生署的規定，反式脂肪含量僅需不超過0.3％便可標示為「0」，因此若食品包裝的營養標示中「反式脂肪」含量顯示為「0」，食品仍可能包含「反式脂肪」。看似對人體造成影響甚微，然倘若換算成一杯600c.c.珍珠奶茶，表示仍可能已食入至少2克的「反式脂肪」而不自知! 因此應理解標示含量所代表的意義，並於食品購買上有效避免攝入過多「反式脂肪」。

「反式脂肪」認知概況

    進一步依「反式脂肪」知識題答對率進行歸類，答對率達60%以上者歸為「高知識涉入者」而低於40%以下者歸為「低知識涉入者」。以此歸類方式為基礎，與「『反式脂肪』自我認知」以及「『反式脂肪』標示信任程度」進行交叉分析，結果發現「『反式脂肪』知識涉入度」於兩者皆達顯著差異。

1.      「反式脂肪」自我認知：

對於「反式脂肪」相關知識的自我認知，「高知識涉入者」於選擇「清楚」與「非常清楚」之比例皆顯著高於「低知識涉入者」，而「低知識涉入者」則是於「不清楚」與「非常不清楚」之比例顯著較高。顯示認為自身清楚何謂「反式脂肪」之受訪者，於「反式脂肪」知識題確實具高答對率。

2.      「反式脂肪」標示信任程度：

「高知識涉入者」對於營養標示所顯示「反式脂肪」為「0」表示「非常相信」與「相信」之比例低於「低知識涉入者」，而「低知識涉入者」則是於「不相信」以及「非常不相信」之比例低於「高知識涉入者」。顯示對「反式脂肪」理解程度較低者，愈傾向相信營養標示處所列數值確實如此，而未對成份標示心存懷疑。

「反式脂肪」認知之人口特徵輪廓

根據「『反式脂肪』知識涉入度」之高低，分別探討其人口特徵，發現知識涉入之多寡於「性別」與「年齡」的不同而有顯著差異。結果如下：

1.      性別：

「女性」受訪者為「高知識涉入者」之比例顯著高於「男性」，而「男性」則為「低知識涉入者」之比例高於「女性」，顯示女性對於「反式脂肪」知識理解程度普遍較高。可能基於多數女性著重於飲食保健瘦身或下廚需求，而強化對食物成份相關知識的涉獵，因此傾向為「反式脂肪」高知識涉入者。

2.      年齡：

「20歲以下」與「40-49歲」受訪者為「高知識涉入者」之比例顯著高於其他年齡層，而「60歲以上」受訪者則為「低知識涉入者」之比例高於其他年齡層。推論由於近年校園開始加強「反式脂肪」的知識推廣，以及中年族群逐漸重視養生保健，知識涉入相對較多所致。由此可見，應首重增強老年族群於「反式脂肪」相關知識之普及，以社區為單位促進健康知識與觀念之推廣。

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